Pulso de Mercado: Intradía

 

  

La hostelería cerró 2019 con una facturación de 37.390 millones de euros, tras encadenar cinco años seguidos de crecimiento, pero se enfrenta a perder el 43% de su negocio este año, equivalentes a 16.000 millones, debido a la pandemia. Cerca de 60.000 negocios, sobre todo locales independientes, aún no han abierto y la crisis podría llevarse por delante hasta 90.000 cuando acabe el año si se mantiene el contexto actual.

La restauración se enfrenta a un golpe histórico que amenaza con arrasar uno de cada tres negocios en el sector. El sector cerrará el año con una caída de la facturación del 41,8% respecto a 2019, según los cálculos de NPD Group y Marcas de Restauración, lo que equivaldría a perder cerca de 16.000 millones en ventas y terminar el ejercicio con una cifra de negocio en torno a los 21.500 millones. Esta estimación, no obstante, no tiene en cuenta los rebrotes ya que se hizo en agosto 
 

"El sector va a quedar arrasado por el tsunami de la pandemia, que va a suponer el cierre de miles de locales. A día de hoy no han reabierto cerca de 60.000 de los 300.000 bares y restaurantes que hay en España y estimamos que la cifra de cierres alcance entre 80.000 y 90.000 negocios a final de año, lo que pondría en peligro cerca de 400.000 empleos", ha señalado Carlos Pérez Tenorio, presidente de Marcas de Restauración.

Sólo en el primer semestre del año, la hostelería perdió 7.000 millones en ventas, según NPD Group, que calcula que, de media, cada establecimiento ha dejado de ingresar en torno a 35.000 euros con la pandemia. Esta cifra, no obstante, es mucho mayor en las grandes ciudades.

Enrique Porta, socio de KPMG, ha indicado que el golpe está siendo especialmente importante en todos los negocios relacionados con el ámbito laboral debido al confinamiento y al posterior mantenimiento del teletrabajo. "Todo el consumo vinculado al desayuno antes del trabajo ha desaparecido, lo que supone cerca del 40% del negocio para muchos locales en una franja que es muy rentable. Además, el menú del día también es casi nulo", señala.

El delivery, que ha pasado del 4% al 8% del total de las ventas de restauración, seguirá creciendo durante 2021 hasta el 9%, según el estudio, mientras que el take away pasará del 5% al 13% entre 2019 y 2021. Si se suman ambas, se estima que el consumo de restauración dentro de casa alcanzará el 22% de la facturación de la industria, aunque la cifra sigue siendo baja para compensar la caída de ventas en los locales. 
https://www.expansion.com/empresas/distribucion/2020/10/08/5f7ed877e5fdea53098b456e.html