La teoría es que ese cashback que te da SumUp es una ganancia patrimonial y como tal deberías añadir el importe de lo recibido cada año en la casilla 0304 de la declaración de la renta.
En la práctica, es dificil que Hacienda se entere si no te aparece en los datos fiscales que te dan junto con el borrador de la renta cada año y al recibir como máximo 120 euros de cashback al año y ser un importe pequeño, mucha gente no lo declara.