HISTÒRIA
L'origen del Cava es troba associat a l'esplendor de la viticultura catalana de mitjans del segle XIX. Els estudis de microbiologia de Louis Pasteur aplicats al vi van representar poder controlar la segona fermentació a l’ampolla, i el descobriment del tap de suro va fer que no es perdessin les bombolles que es produeixen en el vi. Així va néixer el mètode tradicional o champenoise.
Durant el segle XIX, diverses famílies de Sant Sadurní d'Anoia inicien la recerca d'aquesta nova tècnica d'elaboració i l’apliquen als conreus de la zona, fruit dels estudis i assajos que fan, vinculats al prestigiós Institut Agrícola Català de Sant Isidre. D’aquesta manera, neix el Cava, amb una identitat que li és pròpia i diferent de qualsevol altre vi escumós de qualitat.
El 1872, s'elaboren al municipi de Sant Sadurní d'Anoia les primeres ampolles de Cava seguint el mètode tradicional de segona fermentació a l’ampolla. S' inicia així l’elaboració i la vila es converteix en la capital neuràlgica del Cava.
Durant els anys vint, el Cava es consolida en el mercat espanyol, on té un gran creixement en els seixanta i es consolida internacionalment en els vuitanta. Avui és un dels sectors vitivinícoles més dinàmics i pròspers de la viticultura, essencialment catalana, amb una producció que ha superat els 220 milions d'ampolles a l'any, que arriben a consumidors de tot el món.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Joan, ya te vale. El cava se llama cava porque los franceses no han permitido que a los vinos espumos de fuera de La France se les pueda denominar "CHAMPÁN" (por algo son los padres de la criatura y defienden lo suyo)
En Sant Sadurní lo que se hizo fue una vulgar COPIA del método francés de elaboración de vinos espumosos, nada más ni nada menos.
Todo lo demás, estimat Joan, son adornos y florituras.
El cava se ha ganado el mercado español, porque "es lo que había" (eso o Sidra el Gaitero).
En los últimos años la producción ha pasado del "cava de batalla" (de 3 a 6 € botella) a hacer espumosos que son una verdadera delicia para el paladar, de lo que me alegro enormemente.
Tú, que te presupongo empresari, me gustaría hablar de la pérdida de "empenta" de los 6 últimos lustros. Es un fet que Madrid ya sobrepasa a Barcelona. !No me digas que es cupa del déficit fiscal!
Salut
