Calculando con la excel pluvalias y minusvalías...

Calculando con la excel pluvalias y minusvalías, me sale el resultado final correctamente con el signo %, pero me gustaría que me saldría sin ese signo (%).

Hay una fórmula, ABS(número) que te devuelve el valor absoluto de un número o una celda.
¿te refieres a eso?

Si es al signo %, puedes poner el formato de la celda como número en vez de como porcentaje pero multiplicándolo por 100

Gracias lo de multiplicar por 100 no lo había intentado.