Compraventa de un local

Buenas ,estoy interesado en comprar un local comercial que tiene una hipoteca de 90000€.
Mi consulta es ¿cual es el proceso que tiene y como se hace la cancelaciòn de hipoteca?
¿Como y cuando le tengo que hacer efectivo el importe de la misma ?
Tengo entendido que la cancelación registral tarda meses en ser efectuada ¿cuanto tardaria en registrarla a mi nombre
¿Tengo que ir yo con el propietario del local al banco para levantar la hipoteca?
Estoy un poco liado con este tema si alguien me puede ayudar u orientar como se hace el tramite desde la enterga de la señal hasta el registro a mi nombre del local lo agradeceria muchisimo.
¿El contrato de compraventa lo tenemos que celebrar ante notario?
Agradeceria vuestra ayuda muchisimas gracias