Las deducciones que citas vienen en la misma letra del artículo de la ley enlazadas por un "o", por tanto entiendo que son excluyentes:
(artículo 81 bis ley irpf)
"a) Por cada descendiente con discapacidad con derecho a la aplicación del mínimo por descendientes previsto en el artículo 58 de esta Ley, hasta 1.200 euros anuales.
b) Por cada ascendiente con discapacidad con derecho a la aplicación del mínimo por ascendientes previsto en el artículo 59 de esta Ley, hasta 1.200 euros anuales.
c) Por ser un ascendiente, o un hermano huérfano de padre y madre, que forme parte de una familia numerosa conforme a la
Ley 40/2003, de 18 de noviembre, de Protección a las Familias Numerosas, o por ser un ascendiente separado legalmente, o sin vínculo matrimonial, con dos hijos sin derecho a percibir anualidades por alimentos y por los que tenga derecho a la totalidad del mínimo previsto en el artículo 58 de esta Ley, hasta 1.200 euros anuales."
Sería compatible mezclar a), b) y c) (viuda con 2 hijos, uno de ellos con discapacidad, por ejemplo).
Así lo indica además la Agencia Tributaria en sus preguntas frecuentes:
http://www.agenciatributaria.es/AEAT.internet/Inicio/Ayuda/Modelos__Procedimientos_y_Servicios/Ayuda_Modelo_143/Informacion_general/Preguntas_frecuentes/_Son_compatibles_las_deducciones_entre_si_.shtml
"¿Son compatibles las deducciones entre sí?
La deducción por familia numerosa y la deducción por ascendiente con dos hijos son incompatibles entre sí.
La deducción por familia numerosa es compatible con la deducción por ascendientes o descendientes con discapacidad a cargo.
La deducción por ascendiente con dos hijos es compatible con la deducción por ascendientes o descendientes con discapacidad a cargo."
Deberías usar la deducción por familia numerosa, que no está sujeta a requisitos que los hijos tengan un máximo de ingresos o no presenten declaración por más de una cantidad, requisitos que sí aplican a la de familia monoparental con 2 hijos.