¿Como hago las facturas si los clientes son particulares?

Hola, pronto abrire una tienda online de ropa, joyeria y bisuteria todo hecho a mano (las ventas son a todo el mundo osea internacional) y tengo varias dudas, se que hay que darse de alta como autónomo y a hacienda, pero no me queda claro como realizar las facturas, ¿que debo poner exactamente? he leido que hay varias la ordinaria y la simplifcativa, pero a ver en mi tienda no habrian articulos superiores a 400 euros, entonces que factura debo realizar para entregarle a hacienda? es necesario pedirle el NIF a cada particular tanto como si es de España o de Japón, Estados Unidos o del pais que sea, y en que casos tengo que poner el IVA y el IRPF? Y otra pregunta mas que epigrafe del IAE corresponde a un tienda online de ropa, joyeria y bisuteria y en cuanto a declaraciones de la renta cuales tendria que hacer?

Gracias y saludos