Hola me respondo a mi mismo para el que me lea y le pueda ayudar...
Llamé a Hacienda teléfono gratuito y me aclararon todo, de hecho he llamado dos veces para confirmar que no haya error en lo que me dijeron, que es lo siguiente:
No hace falta poner el dato de MEDIA DE LOS 3 ULTIMOS MESES, por algo no da error al validar y es puramente opcional, con saldo a 31 de diciembre basta, como me dijeron por teléfono, pues es una declaración informativa nada más.
Respecto al IBAN, sí hay que identificar lógicamente si eres titular de esa entidad lo cual no es como tener acciones y por último se pone subcategoría 5 "otras cuentas" eso si es correcto, pues no es en mi caso una cuenta remunerada ni un banco.
Un saludo!