Te doy mi humilde opinión:
- Lo primero, y antes de que se arrepienta, si no lo ha hecho ya, intentar "amarrar" esos 30.000 euros, bien mediante un escrito de reconocimiento de deuda, bien mediante la donación de una cuota en el piso. Lo de "reclamarlo", en mi opinión, olvídate. Para reclamar algo hay dos causas principales: a) Robo, hurto, apropiación indebida, estafa.. etc.. que no es el caso. b) incumplimiento de contrato, que tampoco es el caso. Objetivamente, creo yo, no ha lugar a reclamar algo que le has "dado" voluntariamente. Más aún cuanto ella misma te ofreció reconcértelo por escrito cuando estábais juntos (sinceramente, y en confianza, y si pasó como dices, en este tema concreto no tienes perdón de dios). Ya digo, prueba a legalizar esa deuda con ella de alguna manera, a ver si cuela (si yo fuera el abogado de ella desde luego que no).
- Respecto a la hipoteca, y como te han dicho, los bancos NUNCA van a querer perder garantías. En este tema poco te podemos ayudar porque simplemente estáis en manos del banco. Si el quiere, y con determinadas condiciones, (nuevo avalista o titular...) te sacará de la hipoteca.. o no. A ellos vuestra situación personal les da igual.
yo otra solución no veo. a ver las mentes preclaras del foro si aportan algo más. en cualquier caso suerte, y ánimo.