lo que tienes que declarar es la diferencia entre el precio de venta y el precio de mercado de las acciones cuando las adquiriste y además, a lo mejor, la diferencia entre el precio de mercado y al que las compraste, si este fue inferior y fue una oferta a los empleados. La fiscalidad del ofrecimiento a empleados de acciones a precio inferior está explicado en un mensaje reciente:
https://www.rankia.com/foros/fiscalidad/temas/4168076-tributacion-acciones-como-bonificacion-empresa
Hacienda puede tener varias formas de enterarse de la transacción: por los movimientos bancarios, por intercambio fiscal de información con Estados Unidos... Ya es el riesgo que tú quieras asumir al no declarar la operación.