Cuando hay varios titulares, lo normal es que la entidad evalúe cuál es el titular más propicio y conceda la hipoteca según sus características. En un caso como el tuyo, si tu mujer tuviese ingresos aunque fueran inferiores a los tuyos, el factor edad podría hacer que ella fuera el titular más propicio. Pero si ella no tiene ingresos serás tú el mas propicio sí o sí, así que pocos años de hipoteca os van a dar en teoría.
No obstante, esto puede depender de cada entidad. Es cuestión de explicarlo y a ver qué os dicen.
Saludos.