Buenos días:
Esa venta llevará IVA de acuerdo como cuando vendía los corderos cada año. Si cada año en la venta se pagaba IVA o el comprador se lo retenía para pagarlo se está en ese caso.
Vamos a ver, el impuesto del IVA no es para el vendedor sino que es del comprador.
Entonces hay que verlo desde el punto de vista del comprador no del vendedor. Por lo que si el comprador paga IVA, el vendedor le puede poner un recargo y luego pagar el IVA, ya que es el vendedor el encargado de hacer el ingreso. En ese caso, el régimen que se aplica es el del comprador en cuanto al porcentaje que tienen que se tiene que pagar de IVA.
Vamos a ver, ninguno de los ganaderos son los consumidores finales de los productos. Por lo que, si no hacen declaraciones de IVA sistemáticamente el vendedor de lo que compran para generar su producción le pone un recargo equivalente y cuando venden en teoría ya han pagado el IVA del valor que generan, por lo que no tienen que hacer declaración se los vendan a quien se lo vendan.
Pero si se lo vende a otro ganadero, tiene que ver el régimen de IVA de ese ganadero y ponerle el recargo que corresponda e ingresarlo.
Un caso paralelo está desarrollado para agricultores. Por lo que al tratarse de ganadero a ganadero hay que interpretar que es similar.
https://www2.agenciatributaria.gob.es/es13/s/iafriafrc05f
"Al entregar sus productos a otro agricultor en régimen especial no puede obtener la compensación a tanto alzado sobre el precio de venta establecido en este régimen y tampoco puede repercutir cantidad alguna en concepto del IVA."
Los medios de producción no son productos que genere, por lo que, salvo error el comprador debe pagar Impuesto de Transmisiones.Pero al estar exento de IVA dichos medios tampoco tienen el IT, porque son medios de actividades ganaderas.
La ganancia es sometida al IRPF por la venta del inmovilizado, en lo que se incluyen las ovejas, salvo error.
https://consultiber.com/blog/21-area-fiscal/142-reagp-venta-de-inmovilizado
De todas formas, lo que debe hacer cada persona es leerse los preceptos directamente, ya que lo que se dice en las páginas ,por muy buena voluntad que se ponga, puede ser erróneo.
Saludos