Obligaciones de Eroski y Fagor

Aquí la hija de una octogenaria con acciones de Eroski . Se siguen sin poder tocar hasta el 2028?

Si por "tocar" te refieres a vender se pueden vender prácticamente todos los días. En las Obligaciones Simples (procedentes del canje por quita) es cierto que en el 2028 si no hay ningún problema te pagarán el nominal, pero aquí lo que discutimos es si puede haber o no problema antes de que llegue el 28. Si las quieres vender ahora están cotizando sobre el 60% del nominal. Hay que tener en cuenta que este año 2023 van a pagar un interés del 6,3%.
De las preferentes que quedan hay dos emisiones, unas que cotizan al 30% y pagan de interés en 2023 el 5,8% y otras que cotizan ligeramente superior y pagan el 6,3%. Estas dos emisiones son perpetuas y no amortizan nunca, solo cobras intereses.
Y las cotizaciones son aproximadas. Si tienes mucho nominal y das la orden "a mercado" es posible que la cotización baje. "a mercado" significa que se venderán al precio de la oferta más elevada en ese momento. 

No entiendo nada de bolsa. Las de mi madre son AFSE - Eroski . Y qué quiere decir 60% del nominal?

Si no entiendes nada es mejor que esperes al año 2028 y de mientras irás cobrando intereses. Y en 2028 te llevas el 100 % de la inversión.

Pero mi madre se sintió engañada y quiere su dinero. Es lo único que le queda. Va a cumplir 87 años.

Pueden ser herencias donde se pasa de una cartera de valores heredada por hijos a uno que las compra todas y las hagan a precio mercado porque no tienen plusvalias (El precio de compra es el precio de cotización de mercado del dia de fallecimiento... Y el ISD previo en el Pais Vasco o Madrid es de risa para los hijos)... O algo así pero entre amigos (aunque aqui el impacto fiscal es morrocotudo si las compro bien) , pero algo asi, de mutuo acuerdo,  sin temas ocultos, se entenderían movimientos puntuales tan altos, que sean tan redondos...

Por lo que dices que tienes las AFSE son Aportaciones Financieras Subordinadas Eroski. Se emitieron en 2004 y en 2007. Son perpetuas, es decir no tienen prevista su amortización y aunque puede Eroski amortizarlas cuando desee es una posibilidad que no es nada probable ni siquiera a medio plazo (desde luego si eso ocurriera sería bastante más allá del 2028). Si hay algún problema de insolvencia de Eroski es muy probable que se pierda en su totalidad, porque primero tendrían que cobrar todos los acreedores y después si sobrara algo (prácticamente imposible) los propietarios de las AFSE.
Estas son las que cotizan aproximadamente al 30% del nominal y eso quiere decir que si su nominal es de 25 euros lo que darían por cada una es aproximadamente 7,50 euros. Ten en cuenta que en febrero 2024 pagarán de intereses 1,50 euros (aprox.)
En el año 2016 se dio la oportunidad a cada tenedor de las AFSE de cobrar por cada AFSE de 25 euros 3,75 euros en efectivo y 13,75 euros en una Obligación Subordinada OS de 13,75 euros de nominal que esas son las que amortizan (devuelven los 13,75 euros) en 2028. Los otros 7,50 euros se perdían.