¿En que momento se pagan impuestos por la venta de un fondo?

Pregunta fácil de novato total: Si vendo (reembolso) el dinero que tengo en un fondo con ganancias, ¿me retendrán la parte correspondiente en impuestos al abonarme el dinero o tendré que pagarlo en la declaración de la renta del año siguiente?

Si es un fondo de inversión, las dos cosas.
Cuando reembolses te retendrán el 19% de las ganancias.
Cuando hagas la declaración al año siguiente tendrás que incluirlo para regularizarlo, donde te devolverán dinero si tienes otras pérdidas para compensar o tendrás que pagar algo más si te excedes en la escala de ganancias del año.

En etfs y acciones no te retienen nada al vender, pero hay que incluirlo en la declaración.

Perfecto. Muchas gracias!

Además de lo que te ha comentado @ojolince (que está muy bien explicado), añadir que en España puedes traspasar tu dinero de un fondo de inversión a otro sin tener que pagar impuestos. Solo lo harías a la hora de reembolsarlo.