Si es el comercio (y sólo el comercio) el que determina si tira de banda

Si es el comercio (y sólo el comercio) el que determina si tira de banda magnética o tira de PIN, entonces ¿por qué un mismo comercio (por ej. Carrefour) me hace firmar a mí y en cambio le pide PIN a otro cliente que tiene otra tarjeta de otro banco? Si fuera como tú dices, entiendo que un comercio dado seguiría la misma política para todas las tarjetas con chip de todos los bancos. No sé, dónde me equivoco??