Convenio caducado desde 2016 - Convenio Colectivo

Hola, en el año 2016 caducó mi convenio , sanidad privada Valencia, desde esa fecha ya no hay subidas de sueldo, IPC, la patronal dice que no se quiere reunir para hacer el convenio ya que sí lo hacen tienen que pagar atrasos y así llevamos 6 años, cada vez la vida sube más y el sueldo es el mismo que en 2016,  no sé hasta cuando se pueden negar a realizar un convenio, tendrán que pagar atrasos, los gobiernos no pueden hacer nada, que ley regula todo esto? Gracias