Hay varias herramientas que te ayudan a calcular las ganancias y pérdidas de cada operacion (permuta) tomando el valor de las criptomonedas en cada instante y haciendo todos los cálculos, al final te dan un informe con el resultado de todo ello sumando ganancias y pérdidas, para presentar a hacienda, o bien exportar a excel, etc.
La mejor y más completa, que soporta euros y la que en general usan los que tienen muchas operaciones como es tu caso es cointracking.info
Se puede meter la informacion de todos los movimientos de forma automática bien mediante un archivo CSV que exportas desde el exchange, o incluso de forma desatendida mediante API keys.
El problema es que la versión gratuita sólo te da el informe de impuestos de máximo 200 operaciones, pero si tienes ganancias y te interesa hacerlo bien de cara a hacienda, yo compraría una licencia, creo recordar que son 100 euros para 2 años (si ajustas fechas te puede valer para hacer la declaración de 3 ejercicios).
Te aconsejo que te registres en la versión gratuita, metas los movimientos y veas resultados (ganancias realizadas y no realizadas, etc). Y ya decides si te interesa la versión completa.