“Si no sabemos el porqué de las cosas no sabremos por qué las hacemos”.
“La razón no se tiene por quien eres ni porque sí. Se tiene porque se argumenta”
Decía mi abuela que peor que una mentira era una verdad a medias. En esta historia de la acidez alimentaria, la leche, las cándidas, el azúcar…hay mucha verdad a medias...
Para creerse lo que voy a contar, si es que se entiende, hay que hacer un acto de fe o si no, seguir explicando el porqué de todo lo que digo, con lo que no acabaríamos nunca. Doy por supuestas una serie de cosas. No hay otra manera.
Antes de entrar en materia con lo referente a la lactosa, el ácido láctico, la acidez, la acidificación, etc, explicaré algunas cuestiones muy básicas de química y contaré de forma muy simplificada qué es y cómo regula el ph de la sangre en nuestro cuerpo sin necesidad de que nos compremos ningún aparato para medirlo. No lo necesitamos. Podemos ahorrarnos el dinero. El cuerpo lo hace solo, sin nuestra colaboración, para que podamos dedicarnos a otras cosas más productivas.
La fórmula de la molécula del agua es H2O .
Un vaso de agua está compuesto por “cuantillones” de moléculas de agua, pero también por el resultado de su “rotura” en H+ (protones – ÁCIDO-) con carga eléctrica positiva y OH- (hidrogeniones – BASE-) con carga eléctrica negativa.
Cada molecula H2O de ese agua se está "rompiendo" de forma continua en dos partes : ÁCIDOS (H+ ) y BASES (OH-), los cuales a su vez se vuelven a fundir para formar agua H2O. Esto ocurre de forma continua una y otra vez de tal forma que llega un momento en el que, si mantenemos constantes las condiciones del agua, aparece un EQUILIBRIO entre las tres sustancias que componen la solución: H2O, H+ y OH- por el cual siempre nos encontraremos la misma cantidad de H+ que de OH- ; (el H2O puede guardar la misma proporción con los anteriores o no pero es indiferente a nivel "eléctrico" porque el H2O es eléctricamente neutra).
Por lo tanto, en el EQUILIBRIO así descrito, como la carga eléctrica (+) del ÁCIDO (H+) se neutraliza con la (–) de la BASE (OH-) tendremos una solución con carga eléctrica neutra, y por definición, con un ph = 7.00.
Y entonces, que es el ph?: el ph es la medida de la ACIDEZ de un líquido y nos indica la cantidad de iones H+ (hidrógeno) que “andan sueltos por él”.