Una buena reflexión sin duda de lo que estamos haciendo con nuestros recursos naturales para producir más y peor. Este video de Dan Barber, considerado el mejor cocinero de los EE.UU. en 2009 y co-fundador de Blue Hill Farm y sus restaurantes, es una joya encontrada casualmente en la que habla de otra joya de la gastronomía. Esta vez española, pero no se trata de Ferrán Adrià o de J. M. Arzak, ni siquiera de un restaurante. Se trata de una filosifía de producción en armonía con la naturaleza.
Hablamos ni más ni menos que de foie-gras. ¿Y cómo podemos mencionar el concepto "armonía con la naturaleza" y la alimentación forzada o "gavage" que se perpetra en las granjas criadoras de foie-gras o hígados de oca o pato? Pues el secreto lo tiene Eduardo Sousa y su Patería de Sousa. Os dejo con el video (que podéis ver subtitulado al español) de Dan Barber. Confieso que no conocía esta patería y que jamás lo he probado, aunque estoy ansioso. ¿Alguno de vosotros ha tenido el placer?
P.D. Será deformación profesional, pero no puedo dejar de aplicar mentalmente el discurso de Dan Barber al mundo financiero y a los productos de ingeniería financiera que crean a diario los financos para los inversópatas e ignorantes varios.
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