Anonimo, las primas de las opciones se suelen calcular en los bancos partiendo de la formula de Black Scholes (Ten en cuenta que en momentos de mucha volatilidad no es fiable), tambien se suelen usar simulaciones de Montecarlo o el metodo binomial, estoy seguro de que en google los encuentras facilmente, tambien tienes un libro que te empieza a explicar desde las probabilidades de lanzar una moneda al aire hasta llegar a Black Scholes.
Espero servirte de ayuda,
Daniel